Tartelettes sablées noix et caramel

@Istock

N’avez-vous jamais été tenté par ces magnifiques tartelettes en déambulant devant une pâtisserie ?

Ici pas de chichi, on vise un caramel crémeux et gourmand, avec juste ce qu’il faut de fleur de sel pour relever le dessert et vous faire bondir de plaisir ! Avec cela, une bonne pâte sablée et l’affaire est dans le sac. Si vous comptez réaliser votre pâte maison, voici mes astuces pour la réussir à tous les coups :

·    On utilise uniquement les jaunes d’œufs
·    Jamais de sucre cristal, on prend du sucre glace
·    Ne rajoutez pas d’eau
·    L’ordre est important : Farine, beurre, sel, sucre, jaune d’œuf et c’est tout !
·    Etalez votre pâte entre 2 feuilles de papier cuisson pour ne pas avoir à rajouter de farine.

 

Recette :

1.     Préchauffez votre four à 180° C, posez la pâte dans vos moules. Vous voulez un peu d’épaisseur à votre pâte pour plus de gourmandise, comptez environ 5 millimètres.
2.    Déposez des billes de cuisson pour cuire à blanc et enfournez vos tartelettes pour 15 à 20 minutes.
3.    Vérifiez bien la cuisson, la pâte est cuite dès que les bords dorent légèrement. La pâte sera encore molle en sortant du four, elle durcira en refroidissant.
4.    Préparez votre caramel en déposant le sucre au fond d’une casserole à feu assez élevé. Ne remuez pas, le sucre va peu à peu se dissoudre et caraméliser. 
Une fois assez foncé, jetez les bouts de beurre dans la casserole et  mélangez rapidement, votre préparation sera bouillonnante. Déplacez la casserole du feu et versez la crème, attention aux éclaboussures qui pourraient vous brûler. Ajoutez deux pincées de fleur de sel.
5.    Incorporez les cerneaux de noix au caramel et déposez la préparation 
      sur vos fonds de tartes.
6.    Laissez refroidir et c’est prêt !

 

 

L’univers culinaire d’Anouck Grau vise avant tout le plaisir 100 % naturel et local : bien-être, simplicité et gourmandise. Tous en cuisine !

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