Poisson entier au fenouil, sauce Passion

- lun. 01/07/2019 - 00:00

J’achète des poissons entiers que je cuis au four sans eau ni matière grasse, à l’étouffée, dans leur peau. Il suffit de les servir avec un beurre fondu monté à la pulpe de fruit de la Passion et agrémenté d’une pointe de gingembre. Mais le jus d’un citron fonctionne aussi très bien.

Poisson entier au fenouil, sauce Passion — © iStock

Pour 6 personnes — Préparation : 15 minutes — Cuisson : 55 minutes à 1 heure

Ingrédients

• 1 bar, mulet noir, maigre ou lieu jaune moyen entier (ou une queue de 800 grammes environ)

• 2 bulbes de fenouil avec leurs pluches vertes

• 1 citron non traité

• 1 noix de beurre

• 1 cs de pastis

• 2 filets d’huile d’olive

• Fleur de sel

Pour la sauce Passion

• 3 fruits de la Passion

• 125 g de beurre demi-sel froid

• 1 pincée de piment d’Espelette

• ½ bouquet de coriandre

Préparation

Faites préparer le poisson par votre poissonnier. Allumez la plancha. Lavez le citron et coupez-le en rondelles. Réservez les pluches de fenouil et émincez finement les bulbes. Faites fondre une noix de beurre sur la plancha, puis ajoutez un filet d’huile d’olive et faites griller les fenouils 15 minutes jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement...