Au Portugal, c’est le «plat signature» de toute une nation. Le bacalhau, terme qui désigne à la fois un plat et un poisson — nommé en français « morue » quand il est séché et salé, version plébiscitée par les Portugais, ou «cabillaud» lorsqu’il est frais, variante généralement préférée par les Suisses — dépasse la dimension gastronomique pour venir s’inscrire au fer rouge parmi les traditions portugaises. «Même si c’est un poisson pêché dans les mers froides (Norvège, Groenland, etc.), donc introuvable sur les côtes portugaises, nous, les Portugais, sommes ceux qui savons le mieux le cuisiner!» assure Marc Pratas, patron d’Atlantismar, entreprise qui importe des produits lusitaniens en Suisse.
photo: © iStock / LauriPatterson
«Aujourd’hui encore, le bacalhau est de toutes les fêtes, confirme Otilia Marques, 58 ans, qui partage, depuis 1986, sa vie entre Morges (VD) et Viseu, ville du nord du Portugal. On en mange...
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