Gâteau de courgettes

Sandrine et Jeanne, mère et fille, mitonnent ensemble de délicieux petits plats où les bons vieux trucs se mixent avec les toutes dernières astuces (éditions Larousse) Bon appétit !

Quand un légume tout bête se métamorphose en plat de fête ... Je tiens  cette recette de Marianne Kaufmann, une amie illustratrice qui a fait de la cuisine son violon d’Ingres.

Pour 6 à 8 personnes — Préparation : 20 minutes — Cuisson :  1 heure et 20 minutes

Ingrédients

  • 2,5 kg de courgettes bien fermes  
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet de basilic
  • ½ cc de piment d’Espelette  
  • 3 ou 4 œufs  
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

Lavez et séchez les courgettes. Coupez-en deux en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Dans une sauteuse, faites-les dorer des deux côtés avec un peu d’huile d’olive. Egouttez-les et placez-les sur une feuille de papier absorbant.

Coupez les autres courgettes en dés. Mettez-les dans la sauteuse avec les gousses d’ail pelées, dégermées et écrasées (ajoutez éventuellement 1 cs d’huile d’olive). Faites-les revenir à feu vif, en remuant. Versez 2 cs d’eau, salez et poivrez, puis laissez cuire 15-20 minutes, le temps que le jus de cuisson s’évapore.

Lavez et effeuillez le basilic. Mixez-le avec les courgettes égouttées et le piment d’Espelette. Ajoutez les œufs un à un. Salez et poivrez. Versez de l’eau dans la lèchefrite et préchauffez le four à 180 °C. Disposez les rondelles de courgettes dans un plat à four huilé et versez la purée par-dessus. Faites cuire au bain-marie de 50 minutes à 1 heure. Dégustez froid avec une belle salade.

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