Far aux pruneaux moelleux

Sans aucun doute le meilleur du monde ! Et pourtant, cette recette  ne me vient pas d’un Breton mais d’un Alsacien : le super pâtissier Christophe Felder (merci au grand chef !).

Pour 4 personnes

  • Préparation : 15 min ● Cuisson : 30 min
  • 500 g de pruneaux d’Agen moelleux
  • 240 g de farine
  • 115 g de sucre en poudre
  • 8 œufs
  • 1 l de lait entier frais
  • 2 c. à soupe  de rhum brun
  • 30 g de beurre demi-sel  

1. Préchauffez le four à 210 °C. Dénoyautez les pruneaux. Dans un grand bol, fouettez la farine et le sucre. Ajoutez 3 œufs et fouettez vivement, puis incorporez  encore 2 œufs et, enfin, les 3 derniers. Fouettez de nouveau énergiquement. Versez le lait progressivement en mélangeant, puis versez le rhum sans cesser  de fouetter.

 

2. Répartissez les pruneaux dans le fond d’un plat à four. Versez-y la pâte à l’aide d’une louche pour que les pruneaux ne remontent pas à la surface. Enfournez pour 30 min : le far doit être bien doré sur tout le pourtour. À la sortie du four, badigeonnez la surface de beurre et laissez tiédir.

 

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