Far aux pruneaux moelleux

- jeu. 07/11/2019 - 00:00

Sans aucun doute le meilleur du monde ! Et pourtant, cette recette ne me vient pas d’un Breton mais d’un Alsacien : le super pâtissier Christophe Felder (merci au grand chef !).

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min ● Cuisson : 30 min
500 g de pruneaux d’Agen moelleux
240 g de farine
115 g de sucre en poudre
8 œufs
1 l de lait entier frais
2 c. à soupe de rhum brun
30 g de beurre demi-sel

1. Préchauffez le four à 210 °C. Dénoyautez les pruneaux. Dans un grand bol, fouettez la farine et le sucre. Ajoutez 3 œufs et fouettez vivement, puis incorporez encore 2 œufs et, enfin, les 3 derniers. Fouettez de nouveau énergiquement. Versez le lait progressivement en mélangeant, puis versez le rhum sans cesser de fouetter.

2. Répartissez les pruneaux dans le fond d’un plat à four. Versez-y la pâte à l’aide d’une louche pour que les pruneaux ne remontent pas à la surface. Enfournez pour 30 min : le far doit être bien doré sur tout le pourtour. À la sortie...