Aubergine à la salsa de mangue
Pour 6-8 personnes — Préparation : 15 minutes — Cuisson : 30 à 35 minutes
Ingrédients
- 4 aubergines
- 1 mangue mûre
- 1 oignon rouge
- le jus d’½ citron vert
- ½ bouquet de coriandre
- 1 yaourt grec
- 1 filet d’huile d’olive
- fleur de sel
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Déposez-les sur une plaque de cuisson. Incisez légèrement la chair avec un couteau en formant un quadrillage, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez de fleur de sel. Enfournez pour 30 à 35 minutes environ. Laissez-les tiédir.
Préparez la salsa de mangue. Pelez la mangue, ouvrez-la en deux et retirez le noyau. Coupez la chair en petits dés. Versez-les dans un bol. Hachez finement l’oignon, puis ajoutez-le dans le bol avec le jus de citron vert et la coriandre ciselée. Déposez sur chaque demi-aubergine 1 cs de yaourt et répartissez la salsa de mangue...
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