Aubergine à la salsa de mangue

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Il y a des années, j’ai découvert à Londres une salade d’aubergines confites et de fromage blanc aux graines de grenade. Comme ces dernières ne prolifèrent pas encore sur nos étals, j’ai tenté une variante avec de la mangue bien mûre. Contre toute attente, sa chair douce et soyeuse a supplanté l’acidité de la grenade.

Pour 6-8 personnes — Préparation : 15 minutes — Cuisson : 30 à 35 minutes

Ingrédients

  • 4 aubergines
  • 1 mangue mûre
  • 1 oignon rouge
  • le jus d’½ citron vert
  • ½ bouquet de coriandre
  • 1 yaourt grec
  • 1 filet d’huile d’olive
  • fleur de sel  

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Déposez-les sur une plaque de cuisson. Incisez légèrement la chair avec un couteau en formant un quadrillage, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez de fleur de sel. Enfournez pour 30 à 35 minutes environ. Laissez-les tiédir.

Préparez la salsa de mangue. Pelez la mangue, ouvrez-la en deux et retirez le noyau. Coupez la chair en petits dés. Versez-les dans un bol. Hachez finement l’oignon, puis ajoutez-le dans le bol avec le jus de citron vert et la coriandre ciselée. Déposez sur chaque demi-aubergine 1 cs de yaourt et répartissez la salsa de mangue. Parsemez de piment d’Espelette et servez.

 

Le petit plus : la mangue peut être remplacée par des brugnons, des abricots, du melon ou de la grenade.

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