Tataki de bœuf, sésame aux pommes vertes

- sam. 01/04/2023 - 00:00

Le chef Richard Gehin, du Restaurant de L'Ecu à Bulle, propose une cuisine saisonnière qui se résume en quelques mots: «Il n’y a pas 36 cuisines, il n’y en a qu’une: la bonne.»

Tataki de bœuf, sésame aux pommes vertes Richard Gehin L'Ecu Bulle — Le tataki de boeuf et sésame aux pommes vertes, par le chef Richard Gehin à Bulle. © DR

A Bulle, capitale de la Gruyère, le Restaurant de l'Ecu vous accueille dans une ambiance brasserie-chic. Vos hôtes, Richard et Norma Gehin ont repris les rênes de l’établissement en septembre 2020. Richard Gehin s’est tout d’abord formé comme pâtissier-chocolatier-glacier, confiseur, puis comme cuisinier dans son Auvergne natale. Il exerce ses talents d’abord chez Paul Bocuse, puis dans les Antilles, avant d’arriver en Suisse où il rencontrera celle qui deviendra son épouse. Avec sa cuisine saisonnière, gourmande et savoureuse, le restaurant détient le Label Fait Maison.

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 200g d’entrecôte de bœuf
• 3 c.s. de sauce soja
• 3 c.s. de jus de citron vert
• 10g de gingembre frais
• 2g de paprika
• 2g de curry jaune
• Sel
• Poivre
• 1 c.s. d’huile de sésame
• 10g de graines de sésame torréfiées