Poêlée d’asperges vertes de Saillon

- lun. 01/05/2023 - 00:00

Au Grotto de la Fontaine à Sion, «on cuisine, ça mijote. Du frais du vrai.» Régis et Sylviane Quentin y proposent une cuisine raffinée entièrement faite maison, inspirée de l’Italie du Nord mais avec des produits d’ici.

Poêlée d’asperges vertes de Saillon — Des asperges vertes savoureusement accompagnées de champignons et autres gourmandises, selon Régis Quentin, au Grotto de la Fontaine à Sion. © DR

Depuis 28 ans, le Grotto de la Fontaine propose une cuisine raffinée en plein de cœur de la vieille-ville de Sion. Respectant scrupuleusement le Label Fait Maison, le chef Régis Quentin travaille à partir de produits bruts, frais et de saison. Pâtes artisanales, risotto, tartares: les produits locaux offrent ici un voyage au Tessin ou dans le nord de l’Italie. Cette «Poêlée d’asperges vertes de Saillon aux champignons frais suisses, tomates séchées, pignons de pin et parmesan» vient d’ailleurs le confirmer.

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 2 kg asperges vertes
• 500 g mélange de champignons frais suisses
• 200 g tomates cerises séchées à l’huile d’olive
• pignons de pin
• copeaux de parmesan Reggiano
• crème de balsamique
• huile d’olive
• fleur de sel, poivre, piment d’Espelette