La rhubarbe nous veut du bien !

Proposez une tarte à la rhubarbe à vos convives, et vous rencontrerez systématiquement les mêmes réactions. D’un côté, ceux qui vont l’accueillir avec des moues gourmandes et, de l’autre, le clan opposé qui va décliner poliment votre offre. Dommage, familière et pourtant méconnue, cette solide plante rustique cache dans ses tiges de précieuses vertus, indique la diététicienne neuchâteloise Florence Authier, de l’Espace Nutrition. « Elle est riche en potassium, en calcium et est hypocalorique (12 calories aux 100 grammes). Comme elle ne renferme aucune graisse, elle ne risque donc pas d’augmenter le mauvais cholestérol. » Ajoutez à cela le fait qu’elle affiche une teneur en sucre très faible (3,4 grammes de glucides aux 100 grammes) et vous comprendrez qu’elle ne mérite pas d’être snobée… En revanche, précise Florence Authier, contrairement à ce qu’on pourrait penser en la voyant, elle n’a pas une teneur en fibres exceptionnelle.

Un passé flamboyant

Lorsque...