Confitures et conserves: tous à vos bocaux avec Germaine Cousin
Elle nous ramène vers une tradition ancestrale qui a su rester au goût du jour. Les confitures et les conserves demeurent très prisées et les gourmets, n’hésitent pas à mettre eux-mêmes fruits et légumes en bocaux. La Valaisanne Germaine Cousin est de ceux-ci. Issue d’une fratrie de quatorze enfants, cette habitante de Saint-Martin (VS) et ses sept sœurs ont reçu cette manière de faire en héritage. « Ma mère m’a initiée alors que je n’avais que 6 ou 7 ans, se souvient cette alerte grand-mère de 95 ans, rencontrée dans son village natal, qui fait face aux pyramides d’Euseigne. A l’époque, toutes les femmes étaient rompues à cet art, car nous n’avions ni frigo ni congélateur. »
La révolution congélateur
Les saveurs estivales pouvaient resurgir durant l’hiver sous plusieurs formes. Le séchage était très usité, car une simple réhydratation permettait de consommer les légumes. « Pour conserver les...
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