Velouté de bolets sous sa couche feuilletée

Après avoir terminé son apprentissage de cuisinier à Saignelégier, le chef Cyril Schwartz a parfait son exprience dans différents restaurants de Suisse avant de reprendre le Restaurant Métropole en 2007. Il y réalise depuis des mets inventifs et savoureux qui changent au gré des saisons, dans une ambiance simple et conviviale.

Ingrédients 

(pour 2 personnes)

• 1 oignon finement émincé
• 1 échalote finement hachée
• 2 gousses d’ail (retirer les germes) finement hachées
• 150 g   de bolets (frais ou surgelés) en cubes
• 1 dl de vin blanc
• 2 dl de bouillon de poule
• 3 dl de crème 35%
• 20 g de farine
• 2 ronds de pâte feuilletée 2 cm  plus large que le bol à soupe
• 1 jaune d’œuf

Recette

Préparation

1. Faire chauffer un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre dans une casserole. Y faire revenir les bolets, l’ail, l’échalote et l’oignon. Assaisonner de deux pincées de sel.
2. Déglacer avec le vin blanc et...