Tarte au citron du Cardinal

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Lieu emblématique de Neuchâtel, la Brasserie du Cardinal offre une atmosphère typique des brasseries parisiennes. Sébastien Merienne et son équipe de cuisine, dirigée par le chef Ronald Lietta assisté par Flavian Guénat, ravissent les papilles d’une clientèle d’habitués et de touristes avec des plats de la cuisine traditionnelle, mais aussi de la cuisine du monde revisitée et adaptée aux goûts du moment.

 

Tarte au citron : recette pour 8 parts 

La pâte sucrée:
1. Battre le sucre en pommade et incorporer tous les ingrédients. 2. Former une boule, la rouler dans un papier-film et laisser reposer 
1 heure au réfrigérateur. 3. Etaler la pâte dans un moule de 32 cm de diamètre préalablement beurré. 4. Cuire à blanc 15 minutes au four à 170° C.

La crème au citron :
1. Mélanger directement le jus des 3 citrons avec le sucre et les œufs dans une casserole et faire chauffer à feu moyen sans cesser de fouetter.
2. Quand le mélange s’épaissit et que des bulles apparaissent, incorporer le beurre jusqu’à obtenir une crème bien lisse.
3. Verser la crème ainsi obtenue directement sur la pâte cuite. Laisser refroidir au moins 2 heures au réfrigérateur. 4. Bon appétit !

 

Ingrédients : 

Pour la pâte sucrée
1  œuf
125 g de farine
75 g  de beurre
50 g  de sucre glace

Pour la crème au citron
3  œufs 
200 g  de sucre
100 g  de beurre froid
3 citrons
 

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