lun. 30/03/2015
Loisirs
Recette du chef Didier de Courten: Carrés de dames fondants
- lun. 30/03/2015 - 00:00
Pour les fêtes de Pâques, le chef valaisan Didier de Courten offre aux lecteurs de Générations Plus une de ses recettes:
Des carrés de dames fondants
pur Venezuela, glace au chocolat blanc et poivre de Malabar, fraises gariguettes au jus et gaufrettes de riz soufflé
Ingrédients pour 6 personnes
Carrés de dames
- 2 dl de lait entier
- 1 dl de crème 35%
- 280 g de chocolat noir 70% Venezuela**
- 40 g de beurre
- 80 g de raisins secs de Corinthe imbibés de rhum
- Jus de fraise
- 1 kg de fraises
- 100 g de sucre
Gaufrettes de riz soufflé
- 0,5 dl de jus d’orange
- 100 g de sucre semoule
- 45 g de farine fleur
- 50 g de beurre fondu
- 100 g de riz soufflé
Garnitures
- Glace au chocolat blanc et poivre de Malabar*
- 12 fraises gariguettes
- 10 g de poivre de Malabar moulu
- 6 bouquets de menthe verte
- 6 torsades de chocolat noir
Préparation
Carrés de dames
Amener le lait et la crème à ébullition • Verser ce mélange sur le chocolat noir concassé, bien mélanger puis incorporer le beurre • Verser dans des petits moules carrés de 3 cm sur 3 cm sur 1 cm...
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