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Loisirs

Recette du chef Didier de Courten: Carrés de dames fondants

- lun. 30/03/2015 - 00:00
Pour les fêtes de Pâques, le chef valaisan Didier de Courten offre aux lecteurs de Générations Plus une de ses recettes: Des carrés de dames fondants pur Venezuela, glace au chocolat blanc et poivre de Malabar, fraises gariguettes au jus et gaufrettes de riz soufflé
recette Didier de Courten
© DR

Ingrédients pour 6 personnes

Carrés de dames

  • 2 dl de lait entier
  • 1 dl de crème 35%
  • 280 g de chocolat noir 70% Venezuela**
  • 40 g de beurre
  • 80 g de raisins secs de Corinthe imbibés de rhum
  • Jus de fraise
  • 1 kg de fraises
  • 100 g de sucre

Gaufrettes de riz soufflé

  • 0,5 dl de jus d’orange
  • 100 g de sucre semoule
  • 45 g de farine fleur
  • 50 g de beurre fondu
  • 100 g de riz soufflé

Garnitures

  • Glace au chocolat blanc et poivre de Malabar*
  • 12 fraises gariguettes
  • 10 g de poivre de Malabar moulu
  • 6 bouquets de menthe verte
  • 6 torsades de chocolat noir

Préparation

Carrés de dames

Amener le lait et la crème à ébullition • Verser ce mélange sur le chocolat noir concassé, bien mélanger puis incorporer le beurre • Verser dans des petits moules carrés de 3 cm sur 3 cm sur 1 cm...

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