Recette de la mousse aux marrons et sauce chocolat

- mar. 01/11/2022 - 00:00

Le chef Julien Brändli s’est installé au Restaurant du Foyer, à Sierre (VS), avec sa femme Sabrina, en 2018. Ils proposent une cuisine ingénieuse et gourmande, dans une ambiance chaleureuse.

recette mousse marrons sauce chocolat chef Brändli — La mousse aux marrons façon Julien Brändli. © DR

Au cœur d’un bâtiment historique de Sierre, le Restaurant du Foyer abrite une histoire familiale depuis 2018. Le chef Julien Brändli travaille notamment aux côtés de sa femme Sabrina, en salle, et de sa sœur, aux fourneaux. Innovante, généreuse et de saison, sa cuisine a tout pour plaire. Et sur place, elle s’accompagne volontiers de délicieuses bières — brassées par le patron lui-même!

Ingrédients

(pour 4 personnes)

Pour la mousse aux marrons:

• 100 g de crème 35%
• 150 g de purée de marron sucrée
• 3 g de gélatine
• 25 g de crème 35%

Pour la sauce chocolat:

• 150 g de crème 35%
• 100 g de chocolat noir 60%
• Quelques meringues
• Fruits frais de saison

Recette

Préparation

1. Monter les 100 g de crème au batteur et réserver au froid.
2. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. Une fois ramollie, égoutter.
3. Faire chauffer doucement les 25 g de crème, y ajouter la gélatine et faire fondre.
4. Mélanger la...