Raviole minute aux épinards à l'œuf coulant

- jeu. 01/09/2022 - 00:00

Au Locle (NE), le Restaurant de la Gare, Chez Sandro, émerveille les papilles de sa clientèle avec une cuisine italienne authentique depuis plus de quarante ans.

Recette Le Locle raviole epinards Chez Remo Restaurant de la gare — Les savoureuses ravioles du Restaurant de la Gare au Locle (NE). © DR

En 1977, Sandro et Giuditta Bertozzini ont repris le Restaurant de la Gare, alors plus connu sous le nom de Chez Remo, au Locle (NE). A force de courage et de persévérance, ils ont développé l’établissement en privilégiant les spécialités italiennes.

Depuis 2007, leur fils Federico a rejoint l’aventure familiale avec Audrey. Les pâtes constituent un incontournable de la maison, tout comme les plats méditerranéens — en témoigne cette recette de «Raviole minute aux épinards à l’œuf coulant, persillade émulsionnée aux cuisses de grenouilles désossées de chez Fivaz à Vallorbe et crémeux à l’ail doux».

Ingrédients

Pour les grenouilles
• 120 g de grenouilles fraîches sans peau

Pour le crémeux à l’ail
• 50 g d’ail en chemise,
légèrement écrasé
• Q.S de lait

Pour la persillade
• 500 g de lait
• 50 g de persil frisé
• 2 g de sel
• 1,5 g de xanthane...