Ragoût de veau à la Corse

- mar. 01/10/2019 - 00:00

Cette recette corse était le plat fétiche de ma grand-mère. Mon papa l’a longtemps gardée sur lui comme un talisman. Mais, un jour, il l’a perdue, l’année même où notre merveilleuse mamie Giaco nous a quittés... C’eût été un drame si je n’en avais pas fait une copie. Pour 6 personnes — Préparation : 30 minutes — Cuisson : 1 heure et 40 minutes

Ingrédients

2 kg d’épaule de veau
2 cs + 1 filet d’huile d’olive
200 g d’oignons
200 g de lardons fermiers fumés
25 cl de vin blanc
4 tomates mûres et parfumées
1 cs bombée de concentré de tomate
2 gousses d’ail
1 bouquet garni (2 feuilles de laurier, 3 brins de thym, 1 petite branche de céleri)
200 g d’olives vertes
300 g de petits champignons de Paris frais
600 g de farfalle
200 g d’oignons grelots
50 g de persil haché
100 g de parmesan frais
Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une cocotte, faites colorer le veau coupé en morceaux dans 2 cs d’huile d’olive chaude. Ajoutez l’oignon haché et les lardons. Mélangez. Déglacez avec le vin blanc et faites réduire.

Ebouillantez les tomates avant de les peler, de les épépiner et de les concasser. Ajoutez-les à la viande avec le concentré de tomates. Salez...