Le chef qui sublime les œufs

Martine Bernier, Journaliste - sam. 01/04/2023 - 00:00

Pâques revient, avec ses œufs teints et en chocolat. Le moment est donc bien choisi pour se pencher sur le cas de cet aliment apprécié aux quatre coins du monde… et particulièrement à Genève où un restaurant en a fait son fer de lance.

Le chef qui sublime les œufs — Le chef Simone De Santis (à g.) et son second, Quentin Chasseray, officient chez Monsieur Bouillon, à Genève. © DR

Comme chaque année, l’œuf, symbole du renouveau de la vie, s’apprête à vivre son heure de gloire… Pâques, qui tombe, cette année, le 9 avril, le propulse dans la lumière, lui accordant une place de choix dans les vitrines et les rayons des magasins débordant de délices chocolatés à son effigie.

A Genève, depuis septembre 2020, Simone de Santis n’attend pas la période pascale pour sublimer l’œuf sous toutes ses formes au fil des saisons. Ce chef cuisinier romain s’est vu confier, en 2020, les commandes de la cuisine de Monsieur Bouillon, l’un des restaurants du chef étoilé Philippe Chevrier. Le concept de l’établissement est de proposer une majorité de plats axés sur l’œuf et la volaille, sachant que rares sont ceux qui n’en mangent pas. Simone de Santis, avoue que le challenge est pour lui un bonheur. Même s’il explique apprécier toutes les cuisines du monde découvertes au gré...