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L’œuf à travers les cuisines du monde

Martine Bernier, Journaliste - sam. 01/04/2023 - 00:00
De l'Inde à l'Amérique latine en passant par l'Afrique ou le Japon, l'oeuf est souvent un ingrédient incontournable des tables du monde. Tour d^horizons des recettes les plus emblématiques.
L’œuf à travers les cuisines du monde
Stand de curry aux oeufs dans une rue de Calcutta, en Inde. © iStock
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En Inde: currys et omelettes épicées

Ingrédient courant dans la cuisine indienne, l’œuf est notamment utilisé dans des plats tels que les currys d’œufs brouillés, d’œufs pochés ou le curry de lentilles aux œufs. Mais le plat le plus populaire qui lui est consacré est l’omelette masala, assaisonnée d’épices telles que la poudre de chili, le cumin et la coriandre. Il est également au menu des petits-déjeuners, sous forme d’œufs pochés dans un curry de tomates épicé.

En Chine: les Œufs de Cent Ans

Cette spécialité culinaire chinoise est confectionnée avec un œuf de cane, de poule ou d’oie conservé pendant plusieurs semaines ou plusieurs mois dans un mélange de cendres, de chaux, de riz non décortiqué et de sel. Cette méthode de conservation donne une couleur brun foncé au blanc de l’œuf et verte au jaune, ainsi qu’une texture gélatineuse. Il est à consommer en tranches, avec du gingembre, de la sauce soja ou dans une soupe.

Au Japon: un régal au quotidien

Très aimé des Japonais, l’œuf est utilisé dans une grande variété de plats. Cuit dur ou mollet, il est, par exemple, ajouté au ramen, soupe de nouilles de riz  à base de poisson ou de viande. Il est aussi présent dans le donburi aux œufs et au poulet accompagné d’une sauce d’umani ou dans l’okonomiyaki, crêpe épaisse contenant également du chou, des nouilles et des fruits de mer.

En Amérique du Sud: des œufs omniprésents

Que ce soit dans les empanadas, ces petits chaussons farcis populaires au Chili, en Argentine et en Uruguay, dans les tortillas mexicaines ou dans  les arepas, pains plats de maïs fourrés d’œufs, de viande ou de fromage, les œufs s’invitent à toutes les tables, en Amérique du Sud. Y compris dans le huevos rancheros, plat copieux du petit-déj’ mexicain, où les œufs frits sont servis sur une tortilla avec une sauce tomate épicée, fromage et avocat.

En Afrique noire: dans les plats traditionnels

Sur le continent africain, les recettes à base d’œuf sont aussi variées que savoureuses. Parmi elles, l’omelette épaisse et moelleuse, préparée avec de la farine de maïs ou de manioc, est servie avec une sauce tomate épicée. Quant au poulet yassa sénégalais, il est composé de poulet mariné dans du jus de citron et des épices, proposé avec une sauce d’oignons, de piments… et d’œufs durs.

Au Maghreb: les délices orientaux…

Au Maghreb, les œufs sont utilisés dans les plats salés et sucrés. La chakchouka, servie dans toute l’Afrique du Nord, est une sorte de poêlée de poivrons ou de piments, de tomates et d’oignons à laquelle s’ajoutent les œufs en fin de cuisson. Tout aussi réputée, la brick tunisienne est une crêpe fine farcie d’un mélange d’œufs, de thon et d’oignons, puis frite jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée.

Le saviez-vous?

• Dans un réfrigérateur, un œuf entier peut se stocker jusqu’à 45 jours et 2 jours sans coquille.• Les œufs peuvent flotter dans l’eau en raison de l’air qui se trouve à l’intérieur de la coquille. Plus il est vieux, plus il flottera.
• L’œuf de poule est considéré comme l’un des aliments les plus nutritifs, contenant des protéines, des vitamines, des minéraux et des acides gras essentiels.

• Longtemps déconseillé en raison de sa teneur élevée en cholestérol, l’œuf a connu son retour en grâce depuis que des études plus récentes ont montré qu’une consommation modérée était tout à fait acceptable (un à deux œufs par jour pour les personnes en bonne santé).
• Cette année, la Journée mondiale de l’œuf aura lieu le 14 octobre. Elle est notamment l’occasion de reconnaître les bienfaits de l’œuf sur la santé et la nutrition.
• La plus grande omelette du monde non homologuée a été préparée, en 2017 à Malmedy, en Belgique où dix mille œufs ont été utilisés dans une poêle géante de quatre mètres. (M.B.)

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