Joue de boeuf aux légumes anciens

INGRÉDIENTS

•    2 joues de bœuf coupées
•    2 kg de légumes anciens (topinambours, crosnes, panais, rutabagas, scorsonères) et de carottes
•    4 cs d’huile d’olive
•    2 oignons émincés
•    30 cl de vin blanc sec
•    1 bouquet garni
•    4 brins de persil ciselé
•    Sel et poivre

PRÉPARATION

La veille, dans une grande cocotte, faites dorer les morceaux de joues dans l’huile d’olive. Ajoutez les oignons et faites-les dorer.

Versez le vin blanc, ajoutez le bouquet garni et de l’eau à hauteur. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 2 heures 30 à feu doux.

Pendant ce temps, épluchez tous les légumes et coupez-les en tronçons. Au terme de la cuisson, ajoutez les légumes et faites cuire encore 20 minutes. Laissez refroidir, puis placez au frais jusqu’au lendemain.

Le jour même, sortez la cocotte du réfrigérateur environ 30 minutes avant de...