Et si on cuisinait à la vapeur douce?

La cuisson à la vapeur, tout le monde connaît, mais peu nombreux sont ceux que l’on atteint ainsi des températures dépassant largement les 110 degrés. Il y a donc mieux, moins agressif, selon le chef Stéphane Gabrielly, un homme d’expérience qui a œuvré dans le monde entier avant de devenir chef formateur à l’Institut Paul Bocuse à Lyon. Pour lui, la cuisson à la vapeur douce présente de multiples avantages. C’est sain, presque pas de matières grasses, peu de sel, «les sels minéraux étant préservés» et le goût des aliments est sublimé, assure-t-il. 

Bref, cela fait des années que le bonhomme ne pratique plus que de cette manière. Et cette expérience, il a tenu à la partager dans un livre aux recettes susceptibles de nous faire saliver à chaque page ou presque. Didactique, il explique même comment s’équiper (un seul étage de cuisson, tamis avec des trous suffisament gros, etc...