Echine de porc slow cook sauce

© Istock

Mère et fille nous régalent. Sandrine et Jeanne, mère et fille, mitonnent ensemble de délicieux petits plats où les bons vieux trucs se mixent avec les toutes dernières astuces (Editions Larousse). Bon appétit !

Echine de porc slow cook sauce

C’est un plat qui cuit tout seul, ou presque, car il faut « nourrir » la viande comme on surveille le lait sur le feu. C’est un véritable confit de dévotion, formule toute trouvée par mon fils Julien. Cette recette est délicieuse avec des pommes entières disposées à mi-cuisson autour de la viande.

Pour 6-8 personnes — Préparation : 15 minutes — Réfrigération : 1 heure — Cuisson : 6 heures

 

Ingrédients

  • 2 kg d’échine de porc fermier   
  • 1 tête d’ail
  • 3 cs d’huile d’olive   
  • 6 feuilles de sauge
  • 5 oignons rouges
  • 25 cl de thé rouge (rooibos)
  • 3 feuilles de laurier
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

 

Préparation

Frottez la viande avec une gousse d’ail, massez-la légèrement avec un peu d’huile d’olive et emballez-la dans du film alimentaire avec la sauge. Laissez reposer 1 heure au frais. Pelez les oignons et émincez-les. Préchauffez le four à 90° C. Faites revenir la viande à feu vif sur toutes les faces dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec les oignons. Essuyez la viande et récupérez les oignons sans la graisse de cuisson, puis placez le tout dans un plat avec le thé, le laurier et les gousses d’ail entières non pelées. Parsemez d’un peu de fleur de sel et poivrez. Enfournez pour 6 heures en arrosant toutes les 15 minutes.


 A LIRE 

0 Commentaire

Pour commenter