Ciselé d'omble chevalier mariné à l'huile de noix

- mer. 01/02/2023 - 00:00

Depuis 2020, Romain Dercile et François Gautier sont aux commandes du restaurant La Fleur de Sel, au cœur de Cossonay: l’un aux fourneaux et l’autre en salle. Ensemble, ils proposent une délicieuse expérience culinaire, digne de leur prédécesseur Carlo Crisci.

Recette Fleur de Sel Cossonay omble chevalier — Le ciselé d'omble chevalier selon le chef Romain Dercile. © DR

A La Fleur de Sel, Romain Dercile réalise des plats originaux et gourmands, fréquemment renouvelés au gré des saisons. Avec ses plats du jour et ses menus de toutes sortes, conjuguant rigueur et créativité, c’est l’adresse idéale pour savourer une cuisine gastronomique à la fois créative et accessible. Cette recette de «Ciselé d’omble chevalier mariné à l’Huile de noix AOP et Fleur des Alpes», proposée pour le projet des Grands Sites du Goût, en est la preuve.

Romain Dercile
@goutgenussgusto
>> www.gout.ch

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 1 pièce d’omble chevalier de 0,8 kg
• 150 g d’Huile de noix AOP du Moulin de Sévery
• 50 g de raifort frais
• 2 branches de céleri
• 50 g de cerneaux de noix
• 100 g de consommé d’omble
• 10 ml de pulpeux de coing