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Loisirs

Cervelas: on s’enflamme pour cette tradition

- sam. 01/07/2017 - 00:00
Elle est la plus suisse de nos 400 saucisses. Et ce petit boudin goûteux reste la star incontestée de l’été.
grillade de cervelas
photo: © Keystone / Bösch

On s’était fait un sang d’encre pour lui. Tous les signaux étaient au rouge, on craignait pour sa peau … Une task force avait été mise sur pied dans l’urgence, convoquée à son chevet au plus fort de la crise.


Souvenez-vous, c’était en 2008. L’épidémie de vache folle avait abouti à l’interdiction d’importer des boyaux de zébus brésiliens. Branlebas de combat, mobilisation générale. Jusqu’à ce que — ouf ! — de nouvelles filières d’importation permettent de sauver sa peau.


Dix ans plus tard, notre cervelas se porte comme un charme. Le cervelas? Vingt centimètres à tout casser, cent grammes de farce mêlant intimement bœuf, porc, lard, couenne et glace, épices et condiments, le tout ensaché dans un boyau naturel, fumé, puis échaudé, dixit la recette de base, au demeurant plutôt évasive.


La plus suisse de nos 400 saucisses. Quelque 160 millions de pièces produites annuellement, soit une vingtaine par tête...

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