Asperges au beurre de gingembre

J’adore ce beurre de gingembre ! Il est très simple à faire et va avec tout : viandes, poissons, légumes grillés ou vapeur. Pour accompagner les asperges, il est aussi plus rapide à préparer qu’une sauce mousseline, surtout quand les tablées sont grandes ...
 

Pour 4 personnes — Préparation : 25 minutes — Cuisson : 16 minutes

Ingrédients

• 1 kg d’asperges blanches bien fermes et de même grosseur
• 1 morceau de 1,5 cm de gingembre
• 4 œufs
• 1 citron non traité ou bio
• 1 gousse d’ail
• 125 g de beurre   
• ½ bouquet de cerfeuil
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Préparation

Passez les asperges sous l’eau et cassez les pieds à la main. Pelez-les de la pointe vers le bas de la tige à l’aide d’un économe, puis faites-les cuire 10 minutes environ dans un panier vapeur: elles doivent être encore un peu fermes (un couteau rentré à cœur doit rencontrer une légère...