Asperges au beurre de gingembre

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J’adore ce beurre de gingembre ! Il est très simple à faire et va avec tout : viandes, poissons, légumes grillés ou vapeur. Pour accompagner les asperges, il est aussi plus rapide à préparer qu’une sauce mousseline, surtout quand les tablées sont grandes ...
 

Pour 4 personnes — Préparation : 25 minutes — Cuisson : 16 minutes

Ingrédients

  • 1 kg d’asperges blanches bien fermes et de même grosseur
  • 1 morceau de 1,5 cm de gingembre
  • 4 œufs
  • 1 citron non traité ou bio
  • 1 gousse d’ail
  • 125 g de beurre   
  • ½ bouquet de cerfeuil
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Préparation

Passez les asperges sous l’eau et cassez les pieds à la main. Pelez-les de la pointe vers le bas de la tige à l’aide d’un économe, puis faites-les cuire 10 minutes environ dans un panier vapeur: elles doivent être encore un peu fermes (un couteau rentré à cœur doit rencontrer une légère résistance). Réservez dans un torchon propre. Plongez les œufs dans une casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire 6 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Passez-les sous l’eau froide, écalez-les et réservez-les.

Pelez le gingembre et râpez-le. Prélevez le zeste du citron. Pelez et hachez l’ail. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec le gingembre, l’ail et le zeste du citron. Hors du feu, ajoutez le jus d’un demi-citron en fouettant. Salez et poivrez, puis ajoutez les œufs concassés et le cerfeuil ciselé. Servez avec les asperges tièdes.

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