Cuisine

J’achète des poissons entiers que je cuis au four sans eau ni matière grasse, à l’étouffée, dans leur peau. Il suffit de les servir avec un beurre fondu monté à la pulpe de fruit de la Passion et agrémenté d’une pointe de gingembre. Mais le jus d’un citron fonctionne aussi très bien.

Il y a des années, j’ai découvert à Londres une salade d’aubergines confites et de fromage blanc aux graines de grenade. Comme ces dernières ne prolifèrent pas encore sur nos étals, j’ai tenté une variante avec de la mangue bien mûre. Contre toute attente, sa chair douce et soyeuse a supplanté l’acidité de la grenade.

Son livre de cuisine est un best-seller depuis 1932 — plus de 7,5 mil-lions d’exemplaires vendus — et vient d’être réédité. L’occasion de s’intéresser à son auteure décédée depuis 1998, à l’âge de 91 ans.

Encore une recette inoubliable de ma grand-mère Thérèse. Ce gâteau riche en fruits confits est lesté par des raisins sultans hydratés au rhum qui ne tomberont pas au fond du cake … à condition de suivre scrupuleusement les conseils de Mamie.

L’idée de ce plat m’a été inspirée par un dessert au menu de l’une de nos « cantines » préférées : Nanashi, rue de Paradis à Paris.