Cuisine

Cette recette corse était le plat fétiche de ma grand-mère. Mon papa l’a longtemps gardée sur lui comme un talisman. Mais, un jour, il l’a perdue, l’année même où notre merveilleuse mamie Giaco nous a quittés... C’eût été un drame si je n’en avais pas fait une copie. Pour 6 personnes — Préparation : 30 minutes — Cuisson :  1 heure et 40 minutes

Quand un légume tout bête se métamorphose en plat de fête ... Je tiens  cette recette de Marianne Kaufmann, une amie illustratrice qui a fait de la cuisine son violon d’Ingres.

J’achète des poissons entiers que je cuis au four sans eau ni matière grasse, à l’étouffée, dans leur peau. Il suffit de les servir avec un beurre fondu monté à la pulpe de fruit de la Passion et agrémenté d’une pointe de gingembre. Mais le jus d’un citron fonctionne aussi très bien.

Il y a des années, j’ai découvert à Londres une salade d’aubergines confites et de fromage blanc aux graines de grenade. Comme ces dernières ne prolifèrent pas encore sur nos étals, j’ai tenté une variante avec de la mangue bien mûre. Contre toute attente, sa chair douce et soyeuse a supplanté l’acidité de la grenade.

Son livre de cuisine est un best-seller depuis 1932 — plus de 7,5 mil-lions d’exemplaires vendus — et vient d’être réédité. L’occasion de s’intéresser à son auteure décédée depuis 1998, à l’âge de 91 ans.