Recette : crème de châtaignes gourmande

- ven. 12/10/2018 - 00:00

L’automne, les châtaignes et le week-end en perspective, tous les ingrédients sont réunis pour s’offrir un petit plaisir gourmand ! Voici la recette d’une petite crème de châtaignes simple à réaliser.

Les ingrédients (pour environ 10 pots)

3kg de châtaignes AOP d’Ardèche
2kg de sucre
Un peu de sel
1 litre d'eau
1 gousse de vanille

La préparation (45 mn)

Entaillez les châtaignes en croix puis plongez-les 5mn dans l’eau bouillante

Pelez les châtaignes puis retirez la fine pellicule blanche à l’aide d’un couteau

Faites-les cuire ensuite 30 minutes dans l’eau salée frémissante.

Egouttez-les puis passez-les au moulin à légumes (grille fine).

Préparez un sirop en faisant chauffer à feu vif le sucre et l'eau. Remuez pour mélanger. Lorsque le sirop est brun, retirez du feu.

Dans une casserole, incorporez peu à peu le sirop bouillant à la purée de châtaignes, ajoutez la vanille puis laissez cuire encore 20mn à feu modéré tout en mélangeant avec une cuillère en bois.

Ébouillantez au préalable vos pots. Retirez la gousse de vanille et versez la crème dans les pots...