Le grand chef des légumes

- ven. 05/10/2018 - 00:00

Carottes, haricots, épinards et autres produits de la terre… C’est bon pour la santé, mais au quotidien on manque souvent d’imagination pour les apprêter. Pionnier de la cuisine des légumes, le chef multi-étoilé Jacques Maximim vient à notre aide avec un ouvrage exhaustif de recettes.

Carottes à l’eau, au beurre, en salade? Côtes de bette nature ou avec une béchamel? La préparation des légumes au quotidien s’apparente souvent à un long fleuve tranquille, supportable en se disant que c’est bon pour la santé.

Reste que ce n’est pas une fatalité. Pionnier de la cuisine des légumes, le grand chef Jacques Maximim (19,5 sur 20 au Gault & Millau pendant 10 ans) et sa comparse d’écriture, Martine Jolly, viennent de publier une véritable bible pour tous les cuisiniers amateurs et avertis, aussi: pas moins de 420 recettes. Classés par ordre alphabétique de l’ail au topinambour en passant par le navet, chaque légume se voit décliner d’abord en recettes de base, puis plus élaborées sous la conduite du patron. Ainsi, l’aliment préféré des lapins est préparé en terrine de carottes au pain « mouillé ». Vous pouvez aussi tenter les beignets de haricots verts et de sole à la...