Le chou-fleur redore son blason

- dim. 18/11/2018 - 00:00

Le chou-fleur... on le connaît, il est de saison et fait parfois grincer des dents vos petits-enfants. Voici l’occasion d'inverser la vapeur et de leur faire goûter une nouvelle recette pleine de croquant.

Le chou-fleur redore son blason — © Virginie Garnier

La cheffe Trish Deseine, auteure irlandaise de livres de cuisine de 54 ans, réveille vos papilles en apportant à son plat de saison acidité et croquant.

Les ingrédients (pour 4 personnes)

1 chou-fleur de 750 g environ
1 échalote
1 bâtonnet de céleri de 4 cm de long environ
Huile d’olive
20 cl de lait entier ou
10 cl de crème fleurette
2 cuillerées à soupe de citron confit
Le zeste râpé d’un citron frais
1/2 gousse d’ail hachée très finement (en option)
Sel, poivre

La préparation

Lavez et séparez les fleurettes de la tête du chou-fleur, en réservant l’équivalent de quatre cuillerées à soupe pour le condiment.

Faites revenir sans colorer l’échalote finement hachée et le céleri émincé dans l’huile sur feu doux pendant 1 à 2 minutes.

Ajoutez les morceaux de chou-fleur, remuez et laissez cuire encore 1 à 2 minutes. Versez assez d’eau pour couvrir les légumes, assaisonnez légèrement et portez à...