Viande végétale, fausse viande mais vraies attentes

- sam. 01/02/2020 - 00:00

Le marché des aliments simili-carnés est en plein essor. Il cible désormais les amateurs de viande désireux de soulager leur conscience sans perdre le goût du steak ou du poulet. Décryptage.

La viande issue de végétaux

Il s’agit de produits créés à partir de végétaux, généralement compressés, ou résultent de la culture bactérienne ou fongique. Planted, start-up de l’Ecole polytechnique fédérale de Zurich travaille sur une volaille fabriquée à base de pois jaunes, alors qu’une entreprise californienne fait appel à un mélange de protéines de soja, d’isolat de protéines de pois et de levure.

Quelles sont les valeurs nutritives de la viande végétale ?

On nous promet que les valeurs nutritives de la viande in vitro seront comparables à celles d’un steak traditionnel. S’agissant des viandes végétales, cela dépend du produit choisi. Le Beyond Burger remporte, par exemple, la mise face à son homologue Ham Burger di manzo en matière de gras saturé et de sel, fait match nul au niveau des protéines, mais perd quant au nombre de calories.